발효2 순곡주(삼양주)_덧술 2 0. 술 덧 교반 한가로운 일요일, 점심쯤 일어나서 항아리에 귀를 대니까, 내부에서 뽀글뽀글 소리가 들리는 게 아주 좋았다. 뚜껑을 열어보니 아주 활기찬 보글보글 소리와 이산화탄소의 자극적인 냄새가 확 올라왔다. 맛은 매우 시큼하여, 한 번 교반한 후 바로 고두밥 찔 준비에 들어갔다. 1. 찹쌀 4kg 세미, 침미, 탈수의 과정을 걸쳐 물기를 쫙 빼놓는다. 작업 시간 내용 세미 15:30~15:40 10분이내로 맑은물 나올 때 까지 씻는다. 세미 15:40~15:42 물 흘리기 침미 15:45~18:45 약 3시간 동안 물에 담가 놓는다. -> 한 번 행군 뒤 탈수 탈수 18:55~19:55 약 1시간 동안 물기를 뺀다. 2. 고두밥이 쪄질 동안 덧술의 밀기울을 걸러 맑은 술을 받는다. 작업 시간 내용 .. 2023. 12. 20. 순곡주(삼양주)_덧술 1(2일차) 일어나자마자 발효조를 확인해 보니 보글보글 아주 잘 끓고 있었다. 덧술 1️⃣ 2일차의 일정은 적당한 시기에 교반을 한 번 해주고, 내일 고두밥을 찔 준비를 미리 해두면 좋다. 하지만 나는 데이트가 있어서 놀러 나갔다. ※ 덧술 2️⃣ 작업 전날 미리 해두면 편한 것들 고두밥 널대 세척 및 건조 찜 솥 세척 및 건조 거름망 햇빛 건조 쳇다리 세척 및 건조 스텐양푼, 주걱, 발효조 등 세척 및 건조 찹쌀 배송 확인 및 상태확인 고두밥 널대를 보통 갈대발로 많이 사용하는데, 처음 구입하고 세척을 안 해놨다면 꼭 미리 해두길 권장한다. 인터넷에서 구매하는 기성 제품들은 생각보다 냄새가 많이 나기 때문에 꼭 깨끗이 씻어서 햇빛이 쫙 말려 냄새를 빼야 한다. 찹쌀이 미리 있다면 괜찮지만, 나는 밑술을 만들고 쿠팡.. 2023. 12. 19. 이전 1 다음
