범벅1 순곡주(삼양주)_덧술 1(1일차) 0. 술 덧 교반 아래 사진은 밑술을 만들고 3일 차 되는 아침의 발효조 내부 모습이다. 뚜껑을 열자마자 시큼한 냄새가 나를 반겼다. 그리고 보글보글 발효소리가 본격적으로 나오고 있었고, 맛은 시큼시큼하였다. 1회 교반 한 후 덧술 준비에 들어갔다. 1. 쌀 1kg 세미, 침미, 탈수, 작말의 과정을 걸쳐 쌀가루를 만든다. 작업 시간 내용 세미 11:12~11:20 원을 그리면서 10분이내로 맑은물 나올 때 까지 씻는다. 세미 11:20~11:22 물 흘리기 침미 11:22~14:35 약 3시간 동안 물에 담가 놓는다. 세미 - 탈수 전 새 물로 한 번 씻는다. 탈수 14:35~15:35 약 1시간 동안 물기를 뺀다. 작말 15:30~16:30 방앗간_곱게 1번만 갈아달라고 한다.(소금x) 2. 작말된 .. 2023. 12. 15. 이전 1 다음
