순곡주(삼양주)_밑술 1일차

며칠 전 '한국가양주연구소'에서 술 빚기, 누룩의 이해, 단양주, 이양주, 삼양주 등 전통주 만드는 방법을 배웠다. 배우면 배울수록 '이걸 어디에서 연습을 할 수 있을까'에 대한 고민이 깊어져갔다.

작은 공방 작업실을 얻어 연습하면서 나만의 전통주 레시피를 만들고자 하였지만, 어느 날 찾아온 인생에 굴곡들이 이리저리 흔들어 놓는 바람에 아무것도 할 수 없는 상황이 되어버렸다.

그렇다고, 가만히 있을 수 없는 성격이 아니였다. 가양주를 배웠으니 집에서 전통 가양주라도 만들어 봐야겠다는 다짐과 함께 토스파킹통장을 털어 양조 용품들을 사모으기 시작하였고 배운 것들을 까먹지 전에 연습할 수 있었다.

이 일지들은 나의 작업일지이자, 뭐라도 해야겠다는 나의 의지에 대한 기록이다. 술을 좋아하고, 빚고 싶은 사람이 있다면 이 기록이 도움이 되었으면 좋겠다.

우선, 기본부터 연습해보자는 마음에 순곡주_삼양주를 도전하였다. 레시피는 간단하게 총 쌀의 양과 총물의 양은 1:1 비율로 하였고, 밑술과 덧술 1의 비율은 1:3 범벅으로 하였다.

1. 작업시작 전 사용해야하는 누룩을 햇빛이 가장 잘 드는 곳에 넓게 펴서 법제를 하였다.

2. 쌀 1kg를 세미, 침미, 탈수, 작말의 작업을 걸쳐 쌀가루를 만든다.

3. 작말된 쌀가루를 중간체로 한번 쳐낸 뒤, 끓는 물을 넣고 범벅을 만든다. 범벅을 차게 식힌 후 누룩과 밀가루를 넣고 혼합하고 발효조에 술 덧을 넣는다.

아래는 엑셀로 정리한 나의 가양주 일지이다.

가양주를 만들 때 할 일이 너무 많기 때문에, 모든 작업과정을 세세히 촬영하면서 적을 수 없다. 그래도 작업을 하면서 대략적인 시간과 작업내용에 대해서 정리를 하면 다음 작업 시 매우 큰 도움이 될 것이다.